专注餐饮调味标准化

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餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

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  • 发布时间:2020-11-17
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餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

【概要描述】过去,毫不夸张的说,一个厨师几乎能够决定一家店的生死,,身怀高超技艺的大厨们,从来都是各大餐饮最重要的人员。甚至说一家餐饮可以没有任何人,但是绝不能没有能够满足食客味蕾的大厨,因此,厨师的重要性不言而喻。

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  前餐饮时代,厨师决定生死

  过去,毫不夸张的说,一个厨师几乎能够决定一家店的生死,,身怀高超技艺的大厨们,从来都是各大餐饮最重要的人员。甚至说一家餐饮可以没有任何人,但是绝不能没有能够满足食客味蕾的大厨,因此,厨师的重要性不言而喻。

餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

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  厨师,被誉为餐饮的灵魂,一个技术好的大厨,能够为店里带来良好的口碑和源源不断的客源,能够为店里增加意想不到的收入,因此,在前餐饮时代,各大餐饮无一不是千方百计留住技术好的厨师,努力为他们改善工作与生活环境,让厨师们能够有一个好的工作条件。然而,过度依赖厨师,也让许多餐饮出现了各种各样的问题,甚至有一些不具备职业道德的,反向绑架和老板,产生一系列问题。

餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

  于是,在这个时候,“餐饮调味标准化”应运而生,一时间,行业追捧不断,称为“去厨师化”的典范,毕竟,在餐饮极限管理压缩的情况下,能减少厨师就说明餐饮标准化取得了一定的成效,有利于品牌化和复制化,人力成本也下降了一截。

  为此,我们也探访了西南地区许多优秀的供应链,比如四川省川海晨洋食品责任有限公司,对相关问题进行了了解。川海晨洋始于1994年,专注餐饮定制逾26年,是集生产、研发、服务于一体的专业定制生产企业,产品涵盖调味油、植物油、复合型调味料,从产品经验、生产能力、研发实力、厂区面积、独有知识产权、智慧生产仪器等各方面,在西南地区是优秀的供应链品牌。

餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

  根据沟通,我们了解到,其实标准化是工业化思维的生产方式,厨师化则是经验主义的传统坚持。当两种生产方式碰撞时,会擦出怎样的火花?未来餐饮的走向是哪里?我们不如让他们PK一番。

  1、成本PK,厨师薪资不菲,标准化成本可控

  首先,优秀的厨师薪资不菲,对于人力成本有很大的压力,主厨副主厨的工资基本上近万元,小厨墩子和传菜员基本上是四五千。一个大师傅的薪资,至少可以聘请三四个小工,也就是说,要开一家店,光是后厨的人工成本就是几万元。还不算前厅收银服务人员。再加上饭店火了,房东趁机要价等等一系列的消耗,让餐饮店的成本变得极其可怕。

餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

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  在稳定成本和原材料质量方面,川海晨洋为客户进行科学而准确的成本剖析,制定切实可行的成本控制和成本核算制度,依托与一线供应商及原产区批量集采优势,在保障产品品质的基础上,最大程度压低成本,同时因为川海晨洋的长期采购合作,保障原料成本浮动在可控范围。

  2、口味PK,厨师靠手感,标准化靠稳定

  90%的顾客都会点餐厅招牌菜品,而菜品制作又过多依赖厨师的手感,因为人本身具有变动性,烹饪的口味全部取决于人,是很难做到口味的稳定和持续的,厨师的心情、身体状况可能都会对产品口味产生不小的影响。

餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

  在生产过程中,川海晨洋由研发团队根据用户需求的产品,测定含水率、原料核心成分数值、温度控制等数十道科学化工艺标准,由专业品控团队,现场监控与设备监控同时进行,以科学化标准和丰富的实操经验,以整齐划一的生产标准,保障产品的高度稳定性。

  2、3、产品升级PK , 厨师靠经验,专业工厂靠研发

  毕竟人具备很多的变动性,而烹饪本身很难做到指标量化,很多时候对于厨师的管理只能依靠个人的主动性和责任心。现在在外用餐消费新一代的年轻人,他们崇尚好玩有趣的快时尚,对餐饮新品爆品的要求越来越高。爆品具有时效性的,因为新品的研发逻辑要从行业发展趋势里找灵感。餐馆厨师本身穿梭在厨房里,没有时间去了解餐饮市场的发展趋势和顾客喜好,那么产品升级的难度也相应增加。

  川海晨洋依托超26年的服务管理,打造独有的信息收集及回馈机制,从全国6万+门店,数千万名用户,获取大数据进行分析,随时掌握消费者对餐饮的需求以及餐饮行业日新月异的发展趋势,预判未来,主动提升,同时确保将餐饮的独特风味进行工业化的转化。

餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

  独有“超市化”的定制服务,从原材料选择、工艺搭配、食材处理方式,全面向客户开放,所有的优质资源和生产方式,皆可控可选,配备专业研发工程师为客户进行思路的落地可能,保障每一个想法的实现。紧跟时代潮流,帮助顾客做到产品的主动升级和口味迭代,永远保持竞争力。

  4、连锁复制PK , 厨师培养是难题,餐饮调味标准化更稳定

  当餐饮品牌化,需要进行复制的时候,菜品口味的统一,将变成非常困难的事情,同时也不能每一位厨师做出的味道都是100%的一致,假设你开了100家店,那么要100家店的数百名师傅做出的菜品口味一致,这里面付出的管理培训成本和实现难度,足以比得上攻克某个科学技术难题。

餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

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  川海晨洋依托强大的团队和规范的流程从产品立项、口味分析、成本定位到产品的研发、应用再到菜品的呈现,川海晨洋建立了专业化程度极高专业流程设计。即使面临同时推进多个客户的项目,仍然保障每个项目由完整的工作组,保证在有效时间内完成项目,3天内拿出测试结果,7天内给出成品初步味型。

  餐饮调味标准化,是餐饮产业升级的道路

  通过与川海晨洋的深度沟通,我们感受到,高端菜肴厨师化、艺术菜肴可以保留,但中档菜肴、家常菜肴标准化应成为生产方式。

  餐饮调味标准化,就算是服务员也可以快速上手,只要将餐厅后厨分工明确,菜品制作就会缩短时间。无论厨房人员如何流动,都能保证所出的菜品每日每时都始终如一。

餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

  去厨师化并不是说彻底的去掉厨师,而是让具备优秀手艺和技术的厨师们向研发岗位,配合食品工程、食品营养人才,把最好吃的产品、味型、工艺锁定,再由专业的餐饮调味标准化工厂进行生产,以专业仪器分析,得出精准数据,把厨师手中的技艺,变为可复制、可评价、可操作的生产工具,使大厨做研发,小厨做料理,成就新的生产方式。

  除了保证稳定性,还要保证时效性,真正帮助到餐饮所需,不受时间、地域、人力、产能的限制,保障产品稳定,味道始终如一,助力餐饮行业的品牌化和连锁化得以顺利进行。

  川海晨洋,更稳定的餐饮调味标准化生产

  川海晨洋坚持以“让世界享受健康美味的中国食品”为使命,把控细节,品质为本,引进第一条全自动化、智能化柔性定制化生产线,切实将严格的质量管理落实到原料采购、产品研发、生产加工、产品销售、售后服务等各个环节。同时,公司服务众多国内一线餐饮品牌,专注为全国3000多家行业品牌客户、近6万家门店,提供健康、安全、美味、高品质的产品,致力于打造成为中国领先的餐饮供应服务平台,26年来专注餐饮调味标准化。

餐饮调味标准化PK餐饮厨师化

  专业品控团队在现场监控与设备监控上同时进行,并在每个生产环节,仪器记录,人工记录双轨并行。生产现场品控团队超30余人,切实将严格的质量管理落实,实现双向质量追溯,从原料采购、产品研发、生产加工、产品销售、售后服务等各个环节严加把控,尽一切力量保障产品的稳定性和安全性。

  通过专注餐饮调味标准化的智慧工厂,西南优秀的餐饮供应链品牌,保证产品的稳定性和,真正做到千店一味,可快速复制的好味道。

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